Processo Di Raffinazione Del Cioccolato | thebradhenry.com
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Impianto di raffinazione in continuo cioccolato P10S-CI: compattezza e risultato garantito. La serie P10S-CI è l'innovativa soluzione Tecno 3 per la raffinazione in continuo del cioccolato con un passaggio unico: il processo è semplificato, l'ingombro è ridotto e il risparmio energetico è assicurato. Conservando del cioccolato in contenitori di terracotta, a differenza di altri contenitori di materiali differenti, si è accelera considerevolmente il processo della efflorescenza del cioccolato. Il cioccolato inizia visibilmente come a trasudare, emergendo in superficie tante piccole goccioline oleose e. Raffinazione. Questo processo non è una semplice azione fisica di rimescolamento poiché l'attrito, il calore, l'aria ed il tempo permettono allo zucchero di variare alcune caratteristiche chimiche inversione dello zucchero. Il risultato del processo di concaggio è un prodotto fluido, plastico e vellutato: il cioccolato fondente.

Il cioccolato, oltre che per il suo lato edonistico, è stato rivalutato ultimamente anche per il suo aspetto nutrizionale. Ingredienti e processo produttivo. Marco Martini, laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari presso la Facoltà di Agraria di Firenze, è laureando al corso di laurea magistrale in Gestione della qualità dei prodotti. Perché tostiamo solo ed esclusivamente la fava intera del cacao? Perché il processo di raffinazione dei nostri ingredienti si svolge in cinque fasi? E perché il concaggio non impiega più di quanto strettamente necessario? Perché tutto questo crea il gusto del cioccolato belga più pregiato: il Finest Belgian Chocolate di Callebaut.

Si prosegue con il processo di raffinazione, attraverso mulini a sfera di diverse capacità a seconda della produzione oraria richiesta. L’obiettivo di questa operazione è di produrre cioccolato che offra la giusta sensazione al palato, senza essere né granuloso né “viscido”, riducendo opportunamente la dimensione delle particelle. massa di Cacao, senza grassi e oli vegetali aggiunti che ne sviliscono le proprietà. Il buon Cioccolato non solo si contraddistingue per la eccellenza degli ingredienti, ma non può neanche prescindere dalla qualità del processo produttivo, in ogni sua fase, dalla piantagione alla tavola. LA FABBRICA DEL CIOCCOLATO LA PULITURA. Quando si tratta di cacao selezionato con cura e lavorato con conoscenza delle regole di produzione di qualità e si è percepito tre o quattro e a volte anche dieci volte il prezzo della borsa internazionale di Londra, la pulitura serve solo da convalida del buon lavoro fatto. Il cacao viene lasciato essiccare per un periodo variabile, tra le 2 e le 3 settimane. Dopo l’essiccazione il cacao è pronto per essere calibrato, imballato e spedito presso aziende e artigiani che si occuperanno delle lavorazioni successive. Pulitura. Il cacao è arrivato nel laboratorio del produttore di cioccolato.

La tavoletta di cioccolato modicano ha un colore marrone non uniforme, l'aroma è quello del cacao tostato, con note leggermente astringenti. Viene tradizionalmente aromatizzato con cannella o vaniglia, ma si può trovare facilmente cioccolato al peperoncino, alla carruba, al caffè, agli agrumi o in altri gusti. Potrai utilizzare qualsiasi tipo di cacao in polvere. Quello raffinato ha un sapore fantastico, è più semplice da reperire ed è meno costoso; tuttavia, il processo di raffinazione elimina alcuni agenti anti-ossidanti che sono naturalmente presenti nel cacao. Il cacao naturale o non lavorato contiene molti più anti-ossidanti ed è più salutare.

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